Domaine Justin Girardin, Les Terrasses de Bievaux, AOP Santenay Blanc 2023, Chardonnay

Pragtfuld og superlækker fadlagret hvidvin, lagret i 12 måneder på 400 liters franske egetræsfade. Træets oprindelse er Allier og Bertranges. Kun 15% er ny eg.

Druerne bliver presset direkte ved ankomsten til vingården. Gæring ved lav temperatur for at bevare frugtsmagene. Alkoholgæringen blev startet i ståltank kar for at opnå en jævn gæring, og når den alkoholiske gæring var i gang, blev vinen overført til fade. Kun naturlige gærarter bliver brugt for at bevare vinens charme og karakter.

"I glasset er her en Chardonnay uden kosmetik, med flatterende dufte af moden gul frugt, citrus og mentol, hvis subtilt ristede, velsmagende mund vi elsker. Den tilbyder et velsmagende kompromis mellem rundhed og friskhed. Den er allerede
meget attraktiv. Stjernepræget - en meget vellykket vin."

På de nordlige højder af Santenay ligger Terrasses de Bievaux, hvis navn stammer fra en vandkilde i nærheden. Bievaux kommer fra det latinske ord Bedus (kanal, vandvej) og det burgundiske ord vaus, der betyder bakket, hvilket henviser til klimaets afslapning. Efter vinlusekrisen i 1800-tallet blev hver eneste vinstok revet op med rode, og terrænet blev forladt. Det var så sent som i 1986, at Justins bedstefar begyndte at plante vinstokke igen på denne stejle bakke.

Bakken, der er en sjældenhed for Bourgogne, er anlagt i terrasser og opdelt i 6 små parceller. Dette kolossale arbejde blev udført for at lette høsten og udnyttelsen. Langt oppe ad bakkesiden og meget stejlt, er forholdene perfekte til Chardonnay. Jordbunden er tynd og dækket af kalkstensmergel. Skoven i nærheden giver et forfriskende mikroklima. Fordi den er terrasseret, er den sydvestlige eksponeringseffekt stærkere og bringer struktur og koncentration til vinen. Ned ad bakken er den mere leret og velegnet til rødvine på en kommune AOP. Kort sagt er det den perfekte harmoni mellem jordens mineralske friskhed og de kraftige aromaer, som dens beliggenhed giver, med volumen i ganen.

Passer til det meste, alle kolde og varme retter med fisk og skalddyr, men går ligeledes fint til de lette kødretter med kylling og salater.

Pris ved 1 flaske 369,00 dkk. Pr. flaske ved 6 flasker 332,00 dkk.