Domaine Justin Girardin, Les Vignots, AOP Pommard 2023, Pinot Noir

Justin Girardin, Pommard Les Vignots er et stykke præcisions Bourgogne, vine, der leverer enorm værdi og en vin, som i særdeleshed lever op til Justins moto: gennemsigtighed

Som med alle hans vine, anvendes der kun naturligt forekommende gær; og det er sjældent at opleve indflydelsen af ​​nyt egetræ i nogen af ​​Justins aftapninger, han tror på klonal diversitet, som både en måde at bevare kulturen på og en måde at øge kompleksiteten af ​​de færdige vine.

Girardins Pommard stammer fra tre parceller, "Les Vignots", "Les Cras" og "Les Cote". I midten af ​​det 15. århundrede blev "Les Vignots" marken næsten fuldstændig ødelagt af utallige insekter. Nogle mener, at det måske var et første angreb fra vinlus. Der var kun et par klaser vinstokke tilbage, som blev kaldt Vignots, små vinstokke.

Efter den manuelle høst sorteres druerne 3 gange, afstilkes derefter og lægges i kar til en kold maceration på 5 til 7 dage. Gæringen begynder spontant med naturligt forekommende gær, hvorefter macerationen varer 15 til 20 dage med et par ompumpninger og flere ompumpninger om dagen. Vinen er lagret i 15 måneder på egetræsfade.

Druerne fra Les Vignot parcellen giver en friskere og mere elegant vin. De er knivskarpe, saftige, frugtrige og i fremragende balance, imponerende solidt kælderarbejde, der fortjener at blive prøvet.

Passer til alle de kraftige retter som indeholder grillet kød, rødt kød og vildt, f.eks Boeuf Bourguignon og Coq au Vin.

Pr. flaske 579,00 dkk. Pr. flaske ved 6 flasker 521,00 dkk.