Casar de Burbia

I det nordvestlige hjørne af Spanien ligger vinregionen Bierzo i Castilla y Leon. Det er vel nok den mest interssante af alle Spaniens vinregioner, her er der en rivende udvikling, både i vinmarkerne og i vinkældrene. som den eneste vinregion har man helt sine egne druer, Mencia og Godello, Mencia til de røde og Godello til de hvide vine. Casar de Burbia er en af de førende producenter i området og leverer topvine hvert eneste år. Huset går tilbage til 1940'erne og ledes i dag af Isidro Fernandez, som i stigende grad har fremmet og udviklet arbejdet med økologisk vinavl. Fra start har man altid ønsket at fremstille vine, der varer over tid, så deres vine er designet til at ældes og få øget kompleksitet efterhånden som tiden går. For at opretholde en ensartet kvalitet og stil, modnes alle de enkelte vines druer separat i mindre ståltanke på 10.000 liter. Vinen lagres her i to måneder med sine egen bær. Senere defineres den korrekte blanding, der tegner den nye Casar de Burbia årgang.